Afin de pouvoir réutiliser l'énergie contenue dans le moût, l'échangeur de chaleur utilisé comme dispositif de refroidissement de moût doit fonctionner de manière optimale. La quantité dénergie est enregistrée et stockée temporairement dans le réservoir deau chaude. De là, elle peut être réutilisée dans la salle de brassage.
